“Começamos elegendo o tripé vinho, arte e natureza”, diz vitivinicultor João Paulo Freitas

Entre as vinícolas de altitude da Serra catarinense, a mais próxima do litoral é a Thera, no município de Bom Retiro. O projeto de alto padrão do casal de empresários João Paulo e Linda Freitas e o filho Abner está se consolidando. Na Vindima 2019, que se encerra neste final de semana, teve ocupação de 100%. João Paulo falou com a coluna sobre o empreendimento e projetos.

Como é o projeto de enoturismo da vinícola Thera?

Os vinhedos da Vinícola Thera são oriundos da Villa Francioni, plantados em 2001 e 2003. Depois, a vinícola foi para São Joaquim. Fizemos um entendimento entre os irmãos. Eu saí da sociedade da Villa Francioni. Eu e minha esposa concebemos em 2013 um projeto que tem o vinho com pilar central, mas é um projeto de enoturismo. Conseguimos captar a atenção e criar um entendimento com o arquiteto Marco Casamonti, que foi o responsável pelo projeto da nova Vinícola Antinori, inaugurado em 2012 na Itália, que é super premiada. Fizemos um masterplan de gerações para a Thera. Começamos elegendo o tripé vinho, arte e natureza, em torno do qual estamos concebendo os equipamentos.

Que vinhos vocês estão priorizando?

Nosso primeiro passo foi rever as vocações da região. Direcionamos mais o projeto para vinhos brancos, espumantes, rosés e uma pequena parcela de tintos, que acabou crescendo um pouco de lá para cá em face da qualidade dos vinhos tintos que conseguimos atingir. No passado, tínhamos 24 hectares de vinhedos. Fruto dessa reavaliação, hoje temos oito hectares em produção e mais seis que foram reimplantações. Estamos com 14 hectares no total. É um projeto de vinícola boutique para 100 mil garrafas daqui a 10 anos. Hoje, estamos elaborando em torno de 40 mil garrafas, oito em produção e os seis começam a produzir lentamente ano que vem. Daqui a cinco anos teremos produção de 70 mil garrafas.

O que oferecem aos turistas?

De lá para cá, em cinco anos, colocamos de pé a operação dos vinhos. Fizemos a concepção de todo esse masterplan em dois anos e, ao mesmo tempo, criamos o Wine Bar, um espaço de gastronomia (que funciona aos finais de semana). Hoje temos um receptivo turístico com visitas aos vinhedos, informações sobre a trajetória da família e uma pousada. Esta pousada nós iniciamos em novembro. Era para ser um pouco mais para frente, mas em face da demanda do Wine Bar, antecipamos o projeto. Utilizamos algumas instalações existentes e fizemos oito suítes. Tínhamos pequenas casas para técnicos e reconfiguramos para serem as suítes da pousada. São oito suítes. Também reconfiguramos uma garagem para ser o espaço de convivência para os hóspedes.

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Como é o projeto em implantação?

Teremos um parque temático a céu aberto, trilha temática das águas e dos vinhedos, a própria vinícola, equipamento equestre, espaço de eventos, a pousada, um hotel com clima mais romântico e até uma pequena vila, que é um polo de animação de comércio gastronômico, tendas, lojas, empório, igrejinha e um condomínio residencial que vai dar suporte a toda essa construção.

E o condomínio residencial?

Estamos fazendo o processo de licenciamento para o condomínio residencial. Ele contará com 85 lotes de 1.500 a 3 mil metros de área. Fizemos uma parceria com um arquiteto de São Paulo que tem um conceito novo de construção. Utilizando materiais e habilidades locais como madeiras e pedras, concreto em pequena escala e teto vivo, ele tem um sistema de construção modular que permite fazer as casas com alto desempenho de conforto, sustentabilidade e de uma expressão estética bacana. Eles conseguem fazer em alta velocidade. Então os clientes podem adquirir a casa mobiliada, a critério deles. Por outro lado, podemos oferecer aos condôminos um serviço de hotelaria. O proprietário deixa o imóvel num pool que pode ser locado para hóspedes. É um conceito bastante contemporâneo.

A vinícola também oferece eventos. O que já realizaram?

Estamos oferecendo eventos maiores ou menores. Fazemos com toda dedicação. Já realizamos um casamento para 150 pessoas e outro para cinco pessoas. Este menor foi para pessoas que vieram do exterior. Fazemos também eventos corporativos, aniversários. O nosso desejo é colocar em prática o nosso tripé vinho, arte e natureza. Por isso estamos organizando 14 mini eventos com foco em arte. A ideia é fazer uma festividade anual de vinho, arte e natureza da Fazenda Bom Retiro, integrando várias manifestações artísticas.

Vocês vão fazer a vinícola para elaboração de vinhos na Fazenda Bom Retiro?

Por enquanto, estamos elaborando nossos vinhos pela nossa equipe na vinícola Villa Francioni. A ideia, sob o ponto de vista empresarial, é que o condomínio residencial dê suporte aos outros equipamentos. Estamos focados agora em concluir as licenças para os lotes. Estamos iniciando a venda de cotas para investidores que podem se transformar na aquisição de residência. A ideia é que isso gere recurso para fazer a vinícola que, na nossa visão de longo prazo, o ideal é que ela estivesse pronta daqui a cinco anos, para haver um casamento com vinhedos que plantamos e terão produção plena em cinco anos.

E os visitantes vêm de onde?

Recebemos pessoas de diversas regiões do Brasil. No caso do Wine Bar, recebemos mais moradores de municípios da Serra e da região de Florianópolis. Os que vêm têm curtido muito e trazido mais gente.