Apreciadores da boa mesa, o casal Neiva e Antonio Carlos Kieling, prepara um dos pratos mais famosos do Rio de Janeiro, feito no inesquecível restaurante Antonio’os, frequentado por famosos do Brasil e de Santa Catarina, endereço ideal para fazer parte da edição especial de 2021 da Revista Chef Magazine.
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O haddock é uma espécie de peixe da mesma família do bacalhau. Tradicional nos países nórdicos, lá o haddock é levemente desidratado em salmora e depois defumado com madeiras especiais que deixam o seu sabor diferente e gostoso. Quando defumado, o filé tem fibras claras, macias e translúcidas e a superfície fica alaranjada, feita com corantes alimentícios. O resultado é uma carne saborosa, um pouco adocicada e macia.
O filé do haddock é ótimo para ser grelhado na manteiga, cozido no leite ou preparado como carpacciio.
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Ingredientes
*Serve 6 pessoas
- 1,5 kg de filé de haddock defumado
- 2 litros de leite em caixa
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres de farinha de trigo
- 200 g de creme de leite fresco
- 1 cálice de vinho branco
- 250 g de cogumelos
- Queijo parmesão e noz-moscada a gosto
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Modo de preparo
Deixe o haddock de molho no leite por duas horas. Prepare o molho branco usando o mesmo leite.
Coloque o haddock em um prato refratário, cubra com o molho branco e, por último, espalhe o parmesão sobre o prato. Leve ao forno, após 40 minutos, estará pronto para servir.
Molho branco: derreta a manteiga em fogo brando, adicione o trigo e o leite aos poucos, sem parar de mexer, até ficar com uma textura consistente (molho grosso).
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Em seguida, junte as duas gemas peneiradas, o creme de leite, o vinho, os cogumelos e a noz-moscada. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos e sirva.
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