Gosto de fazer picanhas na brasa utilizando uma maneira de preparo diferente da tradicional. Após a brasa estar na temperatura certa, salgo a picanha com sal grosso e coloco na grelha com a gordura para baixo, para após derreter, a brasa pegar fogo. Neste momento, viro a peça e com a temperatura bem alta, selo toda a parte de baixo.
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Após dois minutos, retiro da brasa e deixo descansar por 10 minutos, para que todo o líquido – que com o calor fica concentrado no meio – volte para toda a peça. Para finalizar, faço fatias verticais para cortar as fibras e volto para a brasa, deixando um minuto de cada lado. Elas ficam mal passadas e suculentas.
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