Peru de Natal: conheça a tradição e veja receita para compor a ceia

Descendentes dos Astecas e dos Maias, os índios americanos sempre serviam peru em oferendas. Por ser uma ave grande, ele representava a fartura, capaz de alimentar muitas pessoas. 

Em 1518, com o início da colonização do México, o peru foi descoberto e levado para a Europa no século 16, onde era comum o consumo de gansos, cisnes e pavões, as aves nobres. 

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Já nos Estados Unidos, o hábito de usar peru como prato principal, começou na cidade de Plymouth, no estado de Massachusetts, em 1621, onde foi servido no dia de ação de graças. Era o peru selvagem, criado pelos índios mexicanos.

Utilizar o peru como prato principal na Europa e nas Américas, incluindo o Brasil, na comemoração do nascimento de Cristo, transformou o ritual de jantar de natal em ceia.

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Ingredientes

• 1 peru de 5 kg temperado comprado no supermercado
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Farofa

• 500g de linguiça tipo Blumenau cortada em rodelas
• Miúdos que vem dentro do peru temperado
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ½ cebola cortada em fatias finas
• 3 xícaras de chá de farinha de mandioca ou de milho
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 6 bananas brancas cortadas em rodelas
• ½ xícara de chá de uvas-passas pretas
• 1 xícara de chá de tempero verde picado
• Sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo

Farofa

Cozinhe os miúdos em água com sal até ficarem macios. Corte a moela em pedaços bem pequenos, desfie e desfie a carne do pescoço. Pique o fígado e o coração em pedaços bem pequenos e reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione os miúdos cozidos, o fígado e o coração picados e refogue. Adicione a linguiça e deixe dourar um pouco.

Acrescente a farinha de mandioca ou de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as uvas-passas, o tempero verde e o sal. Reserve a farofa.

Peru

Com cuidado, separe com as mãos a pele do peru sobre o peito da carne e espalhe por debaixo da pele duas colheres de manteiga.

Recheie a cavidade do peru com metade da farofa preparada, apertando bem.

Coloque o peru para assar no forno pré-aquecido a 250 graus por 20 minutos sem papel alumínio. Em seguida, retire a assadeira do forno e cubra o peru com papel alumínio.

Regule a temperatura do forno para 200 graus e volte a assadeira com o peru ao forno por mais 1 hora.

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Retire o papel alumínio, pincele com o restante da manteiga e volte para o forno o peru por mais 1 hora. Sirva o peru com o restante da farofa e de o seu toque pessoal decorando com uvas, ameixas, morangos e pêssegos.

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