Novidade para grelhar: como preparar o acém na grelha

O miolo do acém bovino, localizado na perna dianteira é a novidade para os assadores. O miolo de acém também é chamado de steak, uma carne muito rica em gordura marmorizada (entremeada à carne), e bastante suculenta. Nos açougues, é considerado corte de segunda, mas os cortes considerados de segunda, além de serem baratos, são mais saborosos e ideais para cozimentos mais longos.

O acém, por ser um corte do dianteiro, ser uma carne limpa e com pouca membrana, vale a pena investir em raças nobres como o Angus e o Wagyu, na hora da compra. Ele deve ficar na grelha apenas o suficiente para derreter a gordura e ficar macio. O ponto ideal é mal passada ou no máximo ao ponto e você deve cuidar para que a carne não resseque. A dica importante é que depois da brasa estar bem acesa, colocar a grelha a 40 centímetros dela e depois de salgar a carne, colocar 10 minutos de cada lado. Ao retirar, deixe descansar na tábua de corte por mais 10 minutos para que seus líquidos voltem para as extremidades e aí sim, cortar para servir.

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