Confraria dos novos tempos: confira a receita de filé mignon com creme de palmito pupunha

A Confraria Itapema criou uma nova experiência com toque de tecnologia e levou para os seus admiradores, som, vinho e gastronomia online. No último dia 17, em sua primeira edição no novo formato, cada participante recebeu em sua residência uma bela caixa com os ingredientes e a receita para preparar o seu prato em casa para duas pessoas e uma garrafa de vinho para harmonizar.

O prato e a receita foram do Chef Jaime Barcelos. O modo de preparo foi feito também em vídeo, onde o chef mostrou todos os passos. A música e a boa conversa foram um destaque a parte.

Preparei a receita seguindo todos os passos e ela resultou em um prato saboroso que você também pode fazer em casa seguindo os passos abaixo.

Filé mignon com creme de palmito pupunha

Ingredientes (2 porções):

– 300 gramas de Filé Mignon (2 medalhões de 150 g cada)

– 350 gramas de palmito pupunha

– 1 cebola pequena

– 70 g de creme de leite

– 1 talo de alho poró

– 70 gramas de manteiga para refogar o palmito pupunha

– 2 ovos

– 150 ml de leite de coco

– 20 ml de vinho doce

– 60 gramas de manteiga gelada para acrescentar no Zabaione

– 10 ml de cachaça

Modo de Preparo:

Utilizando uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola até dourar. Após, coloque o alho poró e o palmito pupunha cortado em pequenos pedaços. Assim que o refogado ficar no ponto, coloque tudo em um processador ou liquidificador e adicione o leite de coco. Bata bem até ficar um creme.

Em seguida, coloque todo o creme na frigideira novamente, acrescente o creme de leite, confira o sal e a pimenta e dê uma rápida aquecida para misturar bem.

Os dois medalhões de filé mignon, após temperados com sal e pimenta do reino, podem ser grelhados ou assados no forno pré aquecido a 230 graus para eles ficarem selados por fora e quase crus no seu interior.

Para fazer o Zabaione, creme que será colocado sobre os medalhões de filé mignon, coloque dois ovos inteiros dentro de um recipiente de inox e coloque em banho maria. Batendo sempre os ovos coloque a manteiga, o vinho, a cachaça e a manteiga gelada. Continue batendo até ficar uma mistura cremosa e reserve

Para montar o prato, faça uma cama com o creme de palmito pupunha, em seguida coloque o medalhão de filé mignon e sobre ele uma colher do creme zabaione. Decore e sirva em seguida.