Não é possível saber ao certo a origem da receita de carne louca. Nos livros, o sanduíche de carne louca até aparece, mas só no formato de receitas. Muita gente acredita que a receita vem da Itália.
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Porém, seja qual for o pai da receita, o sanduíche de carne louca ganhou o mundo, conquistou o Brasil e assumiu muitas caras diferentes conforme o lugar onde aportou. Cada região o adaptou aos ingredientes locais e cada família inventou seu tempero especial.
Perfeita para aproveitar sobras, a carne louca entrou para os cardápios caseiros e virou convidada ilustre das festinhas de aniversário, mas também garantiu espaço nas lanchonetes e nos bares. Tem até carne louca de chef, no livro “Básico – Enciclopédia de receitas do Brasil” (Melhoramentos).
Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto, afirma que a carne assada de ontem é o ingrediente ideal para a carne louca. Segundo ela, o prato pode ir à mesa frio ou quente, como prato principal ou recheio de sanduíche.
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Por mais democrática que seja a receita, alguns princípios são fundamentais. Para começar, o pão francês (que é brasileiro de nascença) tem que ser muito bom: fresco, crocante, sem aqueles buracos que fazem o pão esfarelar demais e denunciam a má qualidade da massa.
A carne, por sua vez, deve entregar bastante sabor. Valem os cortes bovinos mais baratos, que pedem maior tempo de cozimento, como coxão mole, acém, lagarto ou mesmo músculo. Quando o assunto é tempero, vai do gosto de cada um. Ribeiro fica na combinação básica da cozinha brasileira: cebola, alho, salsinha, tomate, sal, pimenta e colorau.
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Ingredientes
- 400 gramas de acém
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo
- 1 cebola em tiras
- 2 pimentas-de-cheiro
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 200 mililitros de cerveja clara
- 300 mililitros de água
- 7 colheres de sopa de vinagre de vinho
- Molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
Esperar a cebola murchar e adicionar o extrato de tomate. Dourar por mais 3 minutos. Tostar os pimentões inteiros na boca do fogão ou com um maçarico até ficar escuro. Depois, tirar a casca e as sementes. Cortar em tiras.
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Adicionar os pimentões na panela, junto com a cerveja e a água. Fechar a panela de pressão e cozinhar por 45 minutos, contados a partir do momento que fizer barulho.
Abrir a panela e desfiar a carne. Voltar para o fogo, dessa vez sem a tampa, para reduzir. Finalize com vinagre e molho de pimenta. Ajustar sal e pimenta.
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