A diretoria do Clube dos Gourmets de Florianópolis reuniu-se na residência da praia do casal Lúcia e Luiz Fernando de Vincenzi, em janeiro, para tomar as decisões sobre o calendário de 2021, com as devidas restrições que são necessárias e para a apresentação da revista do Clube que contém uma receita com foto de cada uma dos membros da confraria, preparada pelo jornalista Clóvis Medeiros e que ficou show.
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Após foi servido um jantar que teve como entrada brandade de bacalhau preparada pelo diretor do clube e mestre em cirurgia plástica Rodrigo d´Eça Neves. Para o jantar foi servida uma bacalhoada deliciosa, feita pela cozinheira Valéria, com orientação e receita do Luiz Fernando, em uma mesa linda preparada pela anfitriã Lúcia. Estavam presentes ainda, Nelsinho Alves, Juarez Rigon e eu.
Brandade de Bacalhau
Receita e modo de preparo do Chef Rodrigo d´Eça Neves para 6 porções:
– ½ kg de bacalhau em lascas dessalgado
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– 300 g de batatas cortadas em pedaços
– 3 dentes de alho (2 amassados e um picado)
– 1 cebola média cortada finamente em tiras
– 2 xícaras de leite
– 200 g de queijo parmesão ralado na hora
– 100 g de creme de leite
– 1 xícara de azeite extra virgem
– 1 vidro de azeitonas pretas sem caroço
– Sal, pimenta do reino, tomilho, alecrim e louro a gosto
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Preparo na primeira panela:
Ferva o leite com o alho picado, as folhas de louro, os raminhos de tomilho e o alecrim. Após, desligue o fogo e coe. Em seguida, coloque o bacalhau desfiado e deixe descansar por 20 minutos no caldo. Coe novamente, reserve o caldo e desfie o bacalhau e também reserve.
Preparo na segunda panela:
Adicione duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho amassados. Em seguida, coloque a batata picada, o sal e bastante de água. Cozinhe até ficar no ponto de fazer purê. Após, escorra a água em outra panela e reserve. Amasse as batatas para preparar o purê e coloque o creme de leite, uma parte do queijo parmesão e complete com o leite da fervura se for necessário para dar o ponto e por último, coloque o bacalhau desfiado no purê e misture bem.
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Terceira panela:
Coloque água para cozinhar o arroz se você desejar como acompanhamento.
Finalização:
Utilizando um refratário ou uma tigelinha para fazer porções individuais, adicione o purê com o bacalhau, após o queijo parmesão e em seguida, coloque uma azeitona sobre o queijo ralado. Regue bem com azeite de oliva e coloque no forno pre aquecido a 180 graus. Deixe ficar até dourar. Se desejar, sirva arroz como acompanhamento.
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