Fundadores do Clube dos Gourmets de Florianópolis, o casal Ruth e Rudi Bauer, que residem em Blumenau, são um dos maiores conhecedores da gastronomia mundial. Considero a Ruth uma das cinco melhores cozinheiras do nosso Estado. Durante a temporada de verão na sua residência no Costão do Santinho, em Florianópolis, acontecem grandes encontros com excelente comida.
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Esta receita de pato é uma das que estão na Revista Chef Magazine, edição especial de 2021, onde o casal também homenageia a região do Vale do Itajaí, rica em pratos feitos com pato e marreco.
Ingredientes
- 1 pato de cerca de 2 kg
- 2 cebolas médias cortadas em cubos
- Caldo preparado com o pato
- Bacon e calabresa a gosto
- 3 copos de arroz
- 2 gemas para pincelar
- Óleo e sal a gosto
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Modo de preparo
Coloque o pato para cozinhar com as cebolas. Depois de cozido reserve o caldo. Desfie o pato e reserve.
Em uma panela prepare o arroz como de costume e use o caldo em que cozinhou o pato. Enquanto o arroz cozinha, corte o bacon em cubos e a calabresa. Deixe algumas calabresas inteiras para a decoração.
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Faça um refogado com a outra cebola e um pouco de óleo, coloque o bacon, a calabresa e o pato desfiado. Coloque o refogado de pato por cima e cubra com o restante do arroz. Bata as gemas e passe sobre o arroz.
Corte o resto da calabresa em rodelas leve ao forno até a gema secar, cerca de 30 minutos em forno médio. Decore com pimentas biquinho e ramos de alecrim.
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